江戸甘味噌を使ったレシピ紹介│創立大正8年 創業100年の日出味噌醸造元
江戸甘味噌とは
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【鯖の味噌煮】
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 材料（4人前） |
| ・ 生鯖80g×４切 | |
| ・ 江戸甘味噌120g、生姜少々 | |
| ・ その他調味料（酒100cc、砂糖大さじ3 味醂大さじ2 濃口醤油大さじ0.5） | |
| 作り方 |
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| 【１】鯖はよく塩水洗いして水気を切っておく。 【２】鍋フチの浅い鍋に水600ccと酒100ccを入れ火にかけ、沸騰したら皮目を上にして鯖を入れ、再び沸騰したら砂糖大さじ３と濃口醤油大さじ0.5、生姜の千切り適量を加える。 【３】中火に落とし、落し蓋をして５〜６分煮てから、鍋の煮汁に溶かした江戸甘味噌120gを加え、鍋を揺すりながら煮詰め、仕上げに味醂大さじ2を加え一煮立ちさせ火を止める。 【４】身を崩さないように皿に盛り、煮汁をかけ、一緒に煮た生姜の千切りを飾る。 |
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