江戸甘味噌を使ったレシピ紹介│創立大正8年 創業100年の日出味噌醸造元
江戸甘味噌とは
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【牛スジの味噌煮込み】
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 材料（4人前） |
| ・ 牛スジ600g、その他具（こんにゃく・牛蒡・長葱・浅葱・生姜 各適宜量） | |
| ・ 江戸甘味噌100g | |
| ・ 調味料（鰹昆布出汁1000cc 酒100cc 薄口醤油30cc 生姜適量） | |
| 作り方 |
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| 【１】牛スジは小口に切り、一度茹でこぼしてから水を替え、30分程煮た後水に晒し、水気をよく切っておく。 【２】こんにゃく・牛蒡は適宜に切り、湯通ししておく。 【３】鍋に鰹出汁1000cc、酒100ccと【１】・【２】・生姜（適宜）を入れ最初強火で煮てアクをすくい後、中火に落とし薄口醤油・味醂各30ccを加え20〜30分煮込む。 【４】煮汁に溶かした江戸甘味噌100gを加え弱火に落とし煮汁が程良い量になるまで煮詰める。 【５】仕上がりに焼き目を付けた長葱を加え、一煮立ちしたら器に盛り浅葱を散らす。 |
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