江戸甘味噌を使ったレシピ紹介│創立大正8年 創業100年の日出味噌醸造元
江戸甘味噌とは
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【モツの江戸甘味噌煮込み】
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 材料（4人前） |
| ・白モツ（茹でモツ）：600g | |
| ・その他具（コンニャク・ごぼう・長ねぎ・
あさつき・しょうが）：適量 ※その他春菊、セリ、焼豆腐、こんにゃく等 加えても可 |
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| ・金紋江戸甘味噌：100g | |
| ・ 調味料（鰹昆布出汁 1000cc、酒 100cc、薄口醤油 30cc、みりん 30cc しょうが 適量） | |
| 作り方 |
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| 【１】白モツは小口に切り、一度茹でこぼしてから水を替え、30分程煮た後水にさらし、水気を切っておく。
【２】コンニャク・ごぼうは適当に切り、湯通しをしておく。 【３】鍋に鰹昆布出汁、酒、①、②、しょうがを入れ最初は強火で煮てアクをすくった後、中火に落とし薄口醤油・みりんを加え 20 ～ 30 分程煮込む。 【４】煮汁に江戸甘味噌を溶かし入れ、弱火に落とし煮汁が程良い量になるまで煮詰める。 【５】仕上がりに焼き目を付けた長ねぎを加え、一煮立ちしたらお皿に盛り、あさつきを散らす。 |
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株式会社 日出味噌醸造元 |