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- 6月号 Vol.252 2022年5月28日 発行
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栄養豊富な「ニュートリショナルイースト」とは？
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栄養豊富な「ニュートリショナルイースト」ってご存知ですか？日本ではまだあまり馴染みがありませんが、アメリカなどでは メジャーになっているそうです。そこで今月の「ニュースな食ワード」は「ニュートリショナルイースト」について特集してみたい と思います。
「ニュートリショナルイースト」の名前は、Nutritional（ 栄養の）Yeast(イースト＝酵母)。出芽酵母の菌類から 作られる失活させた（発酵しない）酵母だそうで、チーズやナッツのような風味があり、チーズの代用食材として使われて います。また脂肪や糖質、グルテンが含まれていない上に、動物性の食材を食べないヴィーガンが不足しやすい栄養価を 含んでいるのでヴィーガン食材としても注目されているそうです。「ニュートリショナルイースト」の歴史は深く、古代エジプト ではビール酵母と同じように「ニュートリショナルイースト」の酵母を料理に取り入れられていたそうです。「ニュートリショ ナルイースト」は、食品から摂取しなければならない9種類の必須アミノ酸が全て含まれている完全タンパク質源で、更に タンパク質だけでなく食物繊維も含有しているので、消化管の働きを助長して便通をよくしてくれます。また、オーツ麦と 同様、β-グルカンを含み、研究によるとコレステロール値が高い男性が8週間にわたって毎日酵母由来のβ-グルカンを 15g摂取し続けたところ、総コレステロール値が6%減少したそうです。「ニュートリショナルイースト」には、抗酸化作用が 高いグルタチオンとセレノメチオニンもたっぷり含まれ、細胞の損傷を防ぎ、毒素を排出する役割も果たしてくれるそうです。 ｢ニュートリショナルイースト」はパスタやリゾットにかけたり、スープに混ぜたり、チーズの風味を加えたい時や、ソースを 濃厚に仕上げたい時など使い勝手が良いのも魅力的な上、塩分やカロリーも低いそうです。ただしイーストと言っても ｢ニュートリショナルイースト」は不活性の酵母なのでパンを膨らます事はできないので、パン作りには不向きなようですよ。
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梅雨の時期は味噌汁でリセット！
もうすぐ梅雨ですね。体調を崩しやすい梅雨の時期は、湿度 が高く、気温や気圧がめまぐるしく変わり、一年の中でも 体調を崩しやすい時期。自律神経の働きが乱れ、頭痛や 体のだるさなどの不調が出やすくなります。そんな時の献立 に入れたいのが味噌汁です。味噌は腸内環境を整えて 免疫力を高め、最近ではストレスにも効果があるとの研究 報告もあります。体を温め、体調を底上げしてくれる素材 で、味噌汁にすることで、食材の栄養分を丸ごと効率的に 体に取り入れることができます。東洋医学の考え方では、 湿度の高い梅雨は体の中にも湿気がこもり、貯まった水分 が体を冷やして、むくみやだるさを引き起こすと考えられ、 梅雨こそ温かい味噌汁を飲むことで、余分な水分が排出 されやすくなるとされているそうです。おすすめの食材は 体の余分な水分を排出し、むくみを解消する グリーンピース、トウモロコシ、ワカメと、 体を温め血の巡りをよくするネギやショウガ、 ミョウガ、大葉などの香味野菜だそうですよ。
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ご当地麺が最高においしいと思う都道府県ランキング
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1位：北海道：札幌ラーメン、旭川ラーメン 他
2位：福岡県：博多ラーメン、長浜ラーメン 他
3位：香川県：讃岐うどん、しっぽくうどん 他
4位：長崎県：長崎ちゃんぽん、皿うどん 他
5位：沖縄県：ソーキそば、八重山そば 他
6位：福島県：喜多方ラーメン、白河ラーメン 他
7位：長野県：信州そば、ローメン 他
8位：岩手県：わんこそば、盛岡冷麺 他
9位：秋田県：稲庭うどん、横手やきそば 他
10位：山梨県：ほうとう、吉田うどん 他『gooランキング』参照
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編集後記
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蛍の季節がやってきますね。日本には約50 種の蛍が生息している そうですが、日本で蛍といえば、一般的にはゲンジボタルかヘイケ ボタルを指します。ゲンジボタルは水が流れる小川などの流水域に 生息し、ヘイケボタルは水の流れのない水田やため池などの止水域 に生息しており、どちらも幼虫の頃は肉食で、ゲンジボタルはカワ ニナ、ヘイケボタルはモノアラガイなどの巻貝を捕食して成長し、 その後、さなぎになり羽化して成虫になると、水だけで過ごすそう です。蛍のおしりの部分の発光器の中にはルシフェリン という物質とルシフェラーゼという酵素があり、ルシ フェリンにルシフェラーゼが加わると酸化反応が進み、 黄緑色の光を放ち発光するそうで、成虫になる前の、 卵の時からずっと光っているそうですよ。
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