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- 5月号 Vol.263 2023年4月28日 発行
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今年2023年は「国際雑穀年」！
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水不足や洪水など、気候変動による農業への影響が心配されていますが、雑穀は他の作物と比べて生育しやすく、さらに栄養価 も高い事から、国連は今年、2023年を「国際雑穀年」と制定したそうです。そこで今月の「ニュースな食ワード」は「国際雑穀年」 について特集してみたいと思います。
かつては日本も含めて、アジアやアフリカなどで主食として食べられてきた、ヒエ、アワ、キビ などの雑穀ですが、ここにきて世界が再び注目しているそうです。 栽培の中心地は、アフリカやアジアの発展途上国で、世界 中で6,000を超える品種が栽培されているそうです。アジアとサハラ砂漠以南のアフリカの何百万人もの人々にとって、雑穀は 主食であり貴重な栄養源になっています。雑穀が再び脚光を浴びるようになった理由は２点あるそうで、１点目は栄養価の高さ です。タンパク質、食物繊維の含有量が多く、加工小麦や米よりもビタミンや鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。また、 レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）を多く含有することから糖尿病の予防に役立ち、低GI値食品なので、ダイエット中 や血糖値を気にする方にも適しています。またグルテンを含まないので、雑穀を製粉して作られたグルテンフリーのパンも人気 だそうです。２点目は過酷な環境下でも栽培しやすい事です。雑穀は、降雨量が少ない環境や肥沃でない土壌でも育てやすい 穀物であり、最小限の手間で育つ上、干ばつや害虫への耐性、気候変動に対しての回復力が高いそうです。このような理由から、 国連は2023年を「国際雑穀年」と制定し、栄養、食糧安全保障、気候変動に対応する観点から雑穀の重要性を認識してもらおう と呼びかけているそうです。「国際雑穀年」を呼びかける「国連食糧農業機関」は、インスタグラムで 「グローバル シェフ チャレンジに参加しよう！」という企画を行っていて、世界中の料理人が動画を共有し、 雑穀の調理方法や食べ方を紹介しているそうです。主食として食べる以外に、パン、パスタ、ピザに使用する など、さまざまな食事に使える雑穀の存在を紹介しているようです。雑穀は日本だけでなく、世界中で注目されているようです。
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旬の「春キャベツとホタルイカの酢味噌和え」
で免疫力アップ！
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この時期にしか食べれない「春キャベツ」。春キャベツ には冬キャベツの1.3 倍のビタミンC が含まれていると 言われて、皮膚や血管の老化防止や免疫力を高める働 きを持ち風邪予防に効果的だそうです。同じ春が旬の 「ホタルイカ」とあわせて「春キャベツとホタルイカの酢 味噌和え」はいかがでしょうか？「ホタルイカ」はビタミ ンA、ビタミンB１、ビタミンB２、ビタミンB12 が豊富に 含まれています。また、鉄、亜鉛、銅といったミネラルも 豊富です。酢味噌には、消化促進、免疫力強化、がん予 防、細胞機能維持、神経機能正常化などの効果が期待 できるそうです。５月の連休後になりやすい五月病。以 前は新入社員に多く見られていましたが、現在は転勤、 部署異動、新しいプロジェクトなど、 新しい環境に変わる中高年の人に も増加しているそうです。免疫力 アップを心掛けたいですね。
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一番好きなパンのお供ランキング
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1位：バター
2位：チーズ
3位：マーガリン
4位：卵
5位：イチゴジャム
6位：ピーナツバター
7位：ソーセージ
8位：チョコレートクリーム
9位：小倉あん
10位：ハム
11位：ハチミツ
12位：ツナ
13位：カスタードクリーム
14位：ブルーベリージャム
15位：マヨネーズ『gooランキング』参照
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編集後記
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ここ数年、コロナ禍で様々なお祭りやイベントが中止になって いましたが、今年は各地で再開されるようですね。 GW 期間中にも仙台ラーメンフェスタ、台湾祭i n 東京スカイ ツリータウン、お台場オクトーバーフェスト、肉フェス 、激辛 グルメ春祭り、全日本うまいもの祭りなど全国各地で食のイベ ントが開催されるようです。 開催日時はイベントにより異なり ますので、興味のある方は検索 してみてはいかがでしょうか？
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